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Guida pratica alla sicurezza alimentare, EPC Editore, maggio 2020, Graziano Roberta

Edizione: maggio 2020
Pagine: 168
Formato: 150x210 mm
ISBN: 978-88-6310-976-4
EPC Editore
Guida pratica alla sicurezza alimentare
Conoscenze e buone prassi per la formazione del personale alimentarista. Aggiornato con le istruzioni relative al COVID-19
L’OMS ha evidenziato che gli accertamenti sanitari di routine si sono rivelati inefficaci ai fini di un’adeguata attività di prevenzione delle malattie di origine alimentare, rappresentando quindi uno spreco di risorse umane ed economiche. Un adeguato percorso di formazione e aggiornamento continuo degli addetti alla manipolazione degli alimenti, insieme all’utilizzo di giuste tecnologie di sicurezza, si è rivelato molto più efficace nella prevenzione di malattie trasmesse dagli alimenti. Nel corso degli ultimi anni, infatti, è emerso che il rischio principale nella diffusione di patologie da alimenti è rappresentato dal mancato rispetto di norme di comportamento relative all’igiene del personale e alle tecniche di lavorazione. Quindi, poiché la formazione degli alimentaristi è ritenuta dalla comunità scientifica internazionale un’arma strategica fondamentale per il controllo delle malattie trasmesse da alimenti, oggi si vuole raggiungere, attraverso la formazione, un livello di conoscenze superiore, un miglioramento dei modi di operare e l’acquisizione delle “Good Manufacturing Practices” degli alimentaristi. Un intero capitolo è dedicato alle istruzioni anticontagio ed anti diffusione del virus SARS-CoV-2. Sulla base di queste indicazioni, questo libro si rivolge a tutti i professionisti sanitari coinvolti nel settore della sicurezza alimentare per fornire non solo modelli, procedure e riferimenti normativi, ma anche un aggiornato riassunto per migliorare la capacità di informazione e/o formazione del personale alimentarista.
Indice
Premessa - Elementi sulla normativa di settore - Generalità sulle malattie trasmissibili attraverso gli alimenti tossinfezioni e intossicazioni. Fattori che contribuiscono alla loro insorgenza e modalità di prevenzione - Responsabilità degli alimentaristi nella trasmissione degli agenti patogeni ai consumatori attraverso i prodotti alimentari - Processi di preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti - Sanificazione: principi di detergenza e disinfezione – Piano di autocontrollo alimentare basato sui principi del sistema HACCP - Sicurezza alimentare e COVID-19 - Temperature di conservazione - Bibliografia
Destinatari
Aziende e professionisti coinvolti nel settore della sicurezza alimentare, consulenti, formatori, datori di lavoro.