Indice
Introduzione - MODULO I - Funzioni base di un impianto per la ristorazione - Progettazione del menù - Schemi alimentari e menù: strumenti per la stesura e l’analisi nutrizionale - Approvvigionamento, ricevimento e stoccaggio delle materie prime - Lavorazione, trasformazione e conservazione degli alimenti - Gestione delle risorse umane e organizzazione del lavoro - Elementi fondamentali del sistema ristorazione - MODULO II - Linee di indirizzo per i sistemi di ristorazione collettiva - Ristorazione scolastica - Ristorazione ospedaliera - Ristorazione nelle case di riposo - Ristorazione militare - Ristorazione aziendale - Ristorazione commerciale - Ristorazione turistica - Ristorazione tradizionale - Ristorazione nei centri commerciali - Ristorazione viaggiante - Metodi di rilevamento della soddisfazione dell’utente - Bibliografia
Destinatari
Tutta la filiera della ristorazione, aziende del settore alimentare, consulenti e enti di controllo, scuole, ospedali, case di riposo, mense militari.